Risotto Con Espárragos Y Tocino De Bisonte
Ingredientes
- 1 libra de espárragos, recortados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1⅓ tazas de arroz Arborio o de grano largo sin cocer
- 4 tazas de caldo de pollo
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 8 onzas de tocino de bisonte
- ½ taza de queso parmesano recién rallado
Elaboración
Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque los espárragos en una sola capa en un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas. Rocíe con aceite de oliva. Hornee, sin tapar, durante 8 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Enfriar un poco. Cortar en trozos del tamaño de un bocado; reservar.
Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola grande. Cocine la cebolla en mantequilla caliente durante 4 a 5 minutos o hasta que esté tierna. Agrega arroz. Cocine y revuelva durante 2 minutos. Agregue con cuidado el caldo y la pimienta. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos (no levante la tapa).
Mientras tanto, cocine el tocino de bisonte, 1/2 a la vez, a fuego medio en una sartén grande durante 5 a 6 minutos por lote o hasta que esté crujiente, volteando ocasionalmente . Si es necesario, escurrir sobre toallas de papel. Transferir a una tabla de cortar. Enfriar un poco; cortar en trozos pequeños.
Retirar la cacerola del fuego. Agregue los espárragos. Dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. Agregue los trozos de tocino de bisonte y el queso parmesano.
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