Rillettes caseras de pato
Ingredientes
- 22.5 ml de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida, o más al gusto
- 10 ml de tomillo seco
- 12 dientes de ajo
- 6 rodajas (de 1/4 de pulgada de grosor) de jengibre fresco
- 1 naranja, la ralladura cortada en tiras finas
- 1 manojo de tomillo fresco y más para decorar
- 3 hojas de laurel
- 1 pato entero
- 30 ml de mantequilla sin sal, blanda
- 15 ml de brandy (como como Armagnac)
- 10 ml de perejil fresco picado
- 5 ml de cebollino fresco picado
- 2.5 ml de mostaza Dijon
- 1 pizca de pimienta de cayena
- sal y pimienta negra molida al gusto
- ½ cucharadita de naranja rallada ralladura
Elaboración
Limpia y seca el pato. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, añade un poco de aceite de oliva y fríe el pato por todos lados hasta que esté dorado. Retira el pato de la sartén y déjalo enfriar.
En una olla grande, combina la sal kosher, pimienta negra molida, tomillo seco, ajo en trozos, jengibre fresco, ralladura de naranja y hojas de laurel. Añade suficiente agua para cubrir el pato. Lleva a ebullición y añade el pato. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego suave durante unas 2 horas o hasta que el pato esté tierno.
Una vez cocido, saca el pato del agua de cocción y déjalo enfriar. Retira la piel y reserva. Deshuesa el pato y separa la carne en trozos pequeños. En un tazón grande, mezcla la carne de pato con la mantequilla blanda y aceite de oliva hasta que estén bien combinados.
Añade la piel del pato a la mezcla anterior y revuelve para combinar. Ajusta el sabor con más sal o pimienta si lo necesitas. Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
Sirve las rillettes de pato en un plato, decorado con algunas hojas de tomillo fresco. Puedes disfrutarlo solo o acompañado de pan crujiente y una copa de vino tinto.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar sal marina en lugar de la kosher, ¿cuánto tiempo debo cocer el pato para que quede tierno?
09/11/2025La receta me ha quedado deliciosa. El pato estaba muy tierno y la mezcla de especias le daba un toque especial. Me encantó cómo se derretía en la boca.
10/11/2025Hola Eder, puedes usar sal marina en lugar de la kosher, pero ten en cuenta que la sal marina puede ser más salada. En cuanto al tiempo de cocción, es importante que el pato esté bien cubierto por el agua y que hierva a fuego suave durante unas 2 horas o hasta que el pato esté tierno. Si el pato no está lo suficientemente cocido, puedes añadir un poco más de agua y seguir cocinándolo.
11/11/2025