Rigatoni
Ingredientes
- 1 paquete (8 onzas) de pasta rigatoni
- 2 latas (15 onzas) de frijoles cannellini
- 4 tomates picados
- 8 onzas de champiñones frescos, rebanados
- 1 diente de ajo picado
- 2 verdes cebollas picadas
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¾ taza de jugo de tomate
- pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
Elaboración
Cocine los rigatoni en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurra y reserve.
Escurra y enjuague los frijoles cannellini; reservar.
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Saltee los champiñones, el ajo y las cebolletas con pimienta y albahaca.
Agregue los tomates, la pasta, los frijoles y el jugo de tomate a la sartén. Lleve la mezcla de la sartén a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la mezcla esté caliente. Servir inmediatamente. Cubra con queso parmesano rallado.
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