Revuelto De Huertos Con Espárragos Blancos

1.

Traiga una olla grande con agua a hervir; agregue el caldo de verduras hasta que se disuelva.

2.

Agrega los espárragos; hervir hasta que estén tiernos y crujientes, de 2 a 4 minutos.

3.

Escurrir, desechando el caldo.

4.

Deje correr agua fría sobre los espárragos para detener el proceso de cocción, unos 30 segundos.

5.

Escurrir.

6.

Pasar la cebolla por un procesador de alimentos equipado con un accesorio triturador.

7.

Repita con el pimiento y la zanahoria.

8.

Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

9.

Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto.

10.

Agregue la cebolla picada, el pimiento y la zanahoria hasta que se cubran con aceite.

11.

Agregue sal sazonada.

12.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se ablande, de 3 a 5 minutos.

13.

Agregue los espárragos.

14.

Agregue una pizca de sal sazonada a los huevos batidos.

15.

Vierta en la sartén y revuelva para mezclar bien.

16.

Cocine hasta que cuaje, aproximadamente 2 minutos.

17.

Reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva con frecuencia hasta que los huevos estén revueltos y completamente cocidos, de 2 a 5 minutos.

18.

Reduzca el fuego a bajo; agregue queso parmesano y revuelva hasta que se derrita, aproximadamente 1 minuto.