Ravioles De Salmón Ahumado

1.

PARA HACER LA PASTA, coloque la harina en un montículo sobre un área de trabajo lisa, creando un pozo en el centro.

2.

Vierta los 2 huevos batidos y las 2 yemas de huevo en el pozo, e incorpore lentamente la harina en los huevos hasta que esté todo incorporado.

3.

Termine de amasar a mano, agregando más harina si es necesario para obtener una consistencia suave.

4.

Divida la pasta por la mitad y extienda cada mitad o pásela por un rodillo para pasta hasta que quede delgada, ajuste número 6 en la máquina.

5.

Extienda tantas hojas de pasta como sea posible.

6.

PARA LA MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO, haga un puré con el salmón ahumado y 2 huevos hasta que quede suave.

7.

Agregue lentamente 1 taza de crema espesa, cebollino picado y pimienta.

8.

Mezcle bien.

9.

Para armar los ravioles, prepare una superficie lisa y enharinada.

10.

Coloque la pasta y divida la mousse de salmón ahumado en 24 porciones del mismo tamaño y coloque estas porciones a dos pulgadas de distancia en una hoja de pasta.

11.

Pintar la pasta con el huevo batido entre los montoncitos de mousse de salmón, y cubrir con la otra lámina de pasta.

12.

Corte los raviolis y refrigere o congele hasta que esté listo para usar.

13.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada, agregue los raviolis y cocine unos 6 minutos.

14.

Escurra bien.

15.

Mientras tanto, agregue a cada uno de los 8 platos resistentes al fuego 1 onza de queso gruyere y 1/8 de taza de crema espesa.

16.

Caliente debajo del asador hasta que el queso se derrita, luego agregue los raviolis y espolvoree 1 onza más de gruyere encima.

17.

Coloque debajo del asador hasta que el queso se dore ligeramente.

18.

Sirva los raviolis rellenos en los platos calientes.