Quinoa Cítrica Al Curry Con Pasas Y Almendras Tostadas
Ingredientes
- 1 taza de quinua
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 taza de agua
- ¼ de taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de Dijon mostaza
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- ½ taza de pasas
- sal marina al gusto
- ½ taza de almendras tostadas rebanadas
Elaboración
Lleve a ebullición la quinua, el caldo de verduras y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Mientras se cocina la quinua, prepare el aderezo mezclando el jugo de naranja, limón jugo, aceite de oliva, mostaza, miel y curry en polvo en un tazón. Agregue la quinua cocida, la cebolla roja y las pasas; sazone al gusto con sal marina. Tape y enfríe en el refrigerador varias horas hasta que esté frío.
Agregue la mitad de las almendras tostadas inmediatamente antes de servir. Espolvorea las almendras restantes por encima para servir.
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