Queso Casero Del Chef John

Caliente la leche en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, revolviendo regularmente, hasta 175 grados F (79 grados C). Vierta el suero de leche y el jugo de limón en la leche y retire del fuego. Revuelva suavemente con una cuchara de madera; la cuajada y el suero comenzarán a separarse. Si la mezcla no cuaja, agregue otra cucharadita de jugo de limón. Deje reposar la mezcla de leche durante 10 minutos.

Coloque un colador sobre una olla y cubra el colador con 4 capas de estopilla. Sirva las cuajadas de queso en un colador preparado. Deje escurrir durante 5 minutos.

Reúna la gasa y átela en la parte superior con cordel o cuerda. Ate la bolsa de estopilla a una cuchara de madera y cuélguela sobre la olla. Deje escurrir durante 30 minutos.

Corte la parte superior atada de la estopilla. Desenvolver el queso escurrido y volcarlo en un bol. Mezcla la sal con el queso con una cuchara de madera. Transfiera el queso a un molde, cubra el molde con una envoltura de plástico y refrigere de 8 horas a toda la noche.