Champiñones Portobello Rellenos de Pollo, Alcachofas y Espinacas
Ingredientes
- 680 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, picadas
- 444 ml de salsa Alfredo
- 284 g de espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas
- 1 frasco (7.5 onzas) corazones de alcachofa en cuartos, escurridos y picados
- 5 ml de hojuelas de pimiento rojo
- 170 g de queso parmesano rallado, dividido
- 4 tapas grandes de champiñones portobello, sin tallos ni branquias
- 15 ml de aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración
Precalentar el horno a 200°C.
En un bol grande, mezclar las pechugas de pollo picadas, la salsa Alfredo, las espinacas descongeladas, las alcachofas picadas, las hojuelas de pimiento rojo y la mitad del queso parmesano rallado.
Colocar los champiñones portobello en una bandeja para hornear y untarlos con aceite de oliva.
Rellenar cada champiñón con la mezcla de pollo y espinacas, presionando ligeramente para que se compacte.
Espolvorear el resto del queso parmesano rallado sobre los champiñones rellenos.
Hornear por unos 23 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.
Servir caliente y disfrutar.
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