Porchetta Del Chef John

1.

Coloque el asado de cerdo en una superficie de trabajo. Use un cuchillo afilado para hacer un corte longitudinal de aproximadamente 1 pulgada desde el borde de la carne, cortando hacia abajo pero sin cortar. Abra la carne plana a lo largo del corte. Manteniendo el cuchillo paralelo a la tabla de cortar, continúe cortando el asado para que pueda desenrollarlo en una pieza grande y plana. (También puede pedirle a su carnicero que corte el asado por usted). Cuando la carne esté desenrollada, haga pequeños cortes a través de cualquier tejido conectivo o partes extra gruesas para que el asado tenga el grosor más parejo posible.

2.

Rocíe la superficie cortada con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Frote la carne con aceite y sazone generosamente con 2 cucharaditas de sal kosher, pimienta negra, salvia, romero, ralladura de naranja, ajo y semillas de hinojo trituradas. Presione firmemente los condimentos con la mano, enrolle el asado de cerdo y ate el asado en varios lugares con hilo de cocina.

3.

Coloque el asado de cerdo en una rejilla, coloque la rejilla en un plato y espolvoree la carne con la cucharadita restante sal. Refrigere el asado sin tapar durante la noche hasta que se seque.

4.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Engrase ligeramente una fuente para horno y coloque el asado en la fuente. Frote la carne con 2 cucharaditas de aceite de oliva.

5.

Hornee en el horno precalentado hasta que se dore por fuera, 15 minutos. Reduzca el calor del horno a 250 grados F (120 grados C) y continúe asando hasta que un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en el centro del asado indique 145 grados F (65 grados C), aproximadamente 1 hora más. Cubra sin apretar el asado con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos. Cortar en rodajas finas para servir.

6.

Pulse el filete de anchoa en un tazón pequeño y agregue hojuelas de pimiento rojo, vinagre de vino blanco y perejil italiano. Revuelve para combinar. Sirva rociado con carne de cerdo.