Pollo Y Aceitunas

1.

Sazone el lado de la piel del pollo con sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Voltee las pechugas y sazone el lado sin piel con sal, pimienta negra, cayena y hierbas de Provenza. Gire nuevamente para que el lado de la piel quede hacia arriba; reposa durante 10 minutos.

2.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en aceite caliente. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine el pollo hasta que la piel esté bien dorada, aproximadamente 5 minutos. Voltee el pollo y cocine hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos; transferir a un plato.

3.

Reducir el fuego a medio. Cocine y revuelva los chalotes en la sartén caliente hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 2 minutos. Agregue las aceitunas a los chalotes y cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.

4.

Vierta el caldo de pollo en la sartén; hierva mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agrega el jugo de limón, 2 cucharadas de la salmuera de aceitunas reservada, la ralladura de limón y el comino; aumente el fuego a alto y cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos.

5.

Reduzca el fuego a bajo y regrese el pollo, con la piel hacia arriba, a la sartén. Cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 5 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C). Retire el pollo a un plato y cúbralo con papel de aluminio.

6.

Revuelva el perejil y la mantequilla en la salsa, revolviendo continuamente hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté brillante. Vierta la salsa sobre el pollo.