Pollo Marsala Del Chef John

1.

Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.

2.

Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo, en mantequilla caliente y aceite hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Voltee y cocine hasta que las pechugas estén casi cocidas, unos 5 minutos más. Transfiera las pechugas de pollo a un plato.

3.

Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto. Saltee los champiñones con una pizca de sal y una pizca de pimienta en mantequilla caliente hasta que los champiñones estén dorados, de 5 a 7 minutos. Agrega la chalota picada; cocine y revuelva hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Espolvoree harina por encima y cocine y revuelva hasta que la amargura de la harina desaparezca, de 3 a 4 minutos.

4.

Vierta el vino en la sartén y deje hervir; cocine y revuelva hasta que el vino se reduzca y la salsa se espese, de 3 a 4 minutos. Agrega el caldo de pollo; lleve a fuego lento y cocine hasta que se reduzca ligeramente, de 3 a 5 minutos más.

5.

Regrese las pechugas de pollo a la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros. , unos 10 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C). Retire del fuego.

6.

Mueva el pollo a un lado de la sartén e incline la sartén para que la salsa se acumule en el fondo. Revuelva el perejil y 1 cucharadita de mantequilla fría en la salsa, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté brillante y la mantequilla esté completamente derretida. Transfiera las pechugas de pollo a los platos y cubra con una cuchara los champiñones y la salsa.