Pollo Marsala Del Chef John
Ingredientes
- 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y con piel
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida al gusto
- 3 cucharadas de mantequilla, divididas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 champiñones blancos, en rodajas
- 1 chalota, picada
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 taza de vino Marsala
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de mantequilla fría
Elaboración
Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo, en mantequilla caliente y aceite hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Voltee y cocine hasta que las pechugas estén casi cocidas, unos 5 minutos más. Transfiera las pechugas de pollo a un plato.
Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto. Saltee los champiñones con una pizca de sal y una pizca de pimienta en mantequilla caliente hasta que los champiñones estén dorados, de 5 a 7 minutos. Agrega la chalota picada; cocine y revuelva hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Espolvoree harina por encima y cocine y revuelva hasta que la amargura de la harina desaparezca, de 3 a 4 minutos.
Vierta el vino en la sartén y deje hervir; cocine y revuelva hasta que el vino se reduzca y la salsa se espese, de 3 a 4 minutos. Agrega el caldo de pollo; lleve a fuego lento y cocine hasta que se reduzca ligeramente, de 3 a 5 minutos más.
Regrese las pechugas de pollo a la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros. , unos 10 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C). Retire del fuego.
Mueva el pollo a un lado de la sartén e incline la sartén para que la salsa se acumule en el fondo. Revuelva el perejil y 1 cucharadita de mantequilla fría en la salsa, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté brillante y la mantequilla esté completamente derretida. Transfiera las pechugas de pollo a los platos y cubra con una cuchara los champiñones y la salsa.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar vino tinto en lugar del Marsala, ¿cómo afectará el tiempo de cocción?
09/11/2025La receta del Pollo Marsala ha salido estupenda. Me encantó cómo la piel del pollo se quedó crujiente y los champiñones estaban deliciosos. La salsa también tenía un sabor increíble.
10/11/2025Hola Itziar, el vino Marsala es específico para esta receta debido a su sabor único y su capacidad para espesar la salsa. Si usas vino tinto, el sabor será diferente y puede que no consigas el mismo resultado en la textura de la salsa. Te recomiendo seguir la receta tal como está escrita para obtener los mejores resultados.
11/11/2025