Pollo En Salmuera En Escabeche
Ingredientes
- 1½ tazas de jugo de pepinillo, o más al gusto
- 13.5 g de azúcar morena
- 10 ml de sal kosher
- 5 ml de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 2 grandes sin piel , mitades de pechuga de pollo deshuesadas
- 15 ml de aceite de oliva, o según sea necesario
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena
Elaboración
Bate el jugo de pepinillos, el azúcar moreno, la sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 pizca de pimienta de cayena en un tazón grande hasta que el azúcar se disuelva. Sumerge las pechugas de pollo en la mezcla de salmuera y deja reposar durante al menos 30 minutos.
Calienta una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva. Agrega las pechugas de pollo sumergidas en la mezcla de salmuera y fríe hasta que estén doradas por todos lados. Retira del fuego y reserva.
En un tazón grande, mezcla el jugo de pepinillos, azúcar moreno, sal kosher, pimienta negra molida y pimienta de cayena. Agrega las pechugas de pollo fritas a la mezcla y revuelve para que estén bien cubiertas. Cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Sirve el pollo en salmuera en escabeche caliente o a temperatura ambiente, según prefieras.
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