Pollo A La Francesa Del Chef John
Ingredientes
- 4 huevos
- 2 cucharadas de leche
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1½ libras sin piel, sin hueso chuletas de pechuga de pollo, machacadas planas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de caldo de verduras
- ½ taza de jerez seco
- 2 limones, en jugo
- ¼ taza de mantequilla fría, cortada en trozos
- 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado
- sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración
Bate los huevos y la leche en un recipiente poco profundo. Batir la harina, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en otro tazón poco profundo.
Presione suavemente el pollo en la mezcla de harina para cubrirlo; sacudir el exceso de harina. Sumerja en la mezcla de huevo y cubra por completo.
Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine el pollo en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato.
Cocine y revuelva el caldo de verduras, el jerez y el jugo de limón en la misma sartén; llevar a ebullición y cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Retire del fuego y agregue trozos de mantequilla fría; revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté brillante y espesa, de 1 a 2 minutos. Revuelva el perejil en la salsa y sazone con sal y pimienta.
Regrese el pollo a la sartén a fuego medio, vierta la salsa por encima y cocine hasta que el pollo esté completamente caliente y ya no esté rosado en el centro, de 1 a 3 minutos más.
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