Piernas De Cerdo Criollo Con Salsa De Camote

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Frote las batatas con aceite vegetal y envuélvalas en papel de aluminio.

2.

Coloque las batatas en el horno precalentado. Hornee hasta que estén blandas, alrededor de 1 hora. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, pélelo y córtelo en trozos de 1 pulgada.

3.

Sazone las piernas de cerdo por todos lados con pimienta negra y pimienta de cayena.

4.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las piernas por todos lados hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiere las piernas de cerdo a una olla de cocción lenta.

5.

Saltea la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo en la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Cocine a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

6.

Agregue 4 tazas de caldo de pollo Swanson® y los tomates cortados en cubitos; llevar a ebullición. Agregue las hojas de laurel y el tomillo y continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta con las piernas de cerdo. Cocine a fuego alto hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 horas. Transfiere las piernas de cerdo a un plato; cubra con papel de aluminio para mantenerlos calientes.

7.

Retire la mitad de las verduras del líquido de cocción (guárdelas para otro uso o deséchelas). Transfiera las verduras restantes y todo el líquido a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue los trozos de camote cocidos. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

8.

Si la mezcla es demasiado espesa, agregue 2 cucharadas a la vez de caldo de pollo hasta que tenga la consistencia deseada para la salsa.

9.

Cuchara de salsa de batata sobre las porciones de pernil de cerdo .