Piernas De Cerdo Criollo Con Salsa De Camote
Ingredientes
- 2 camotes
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 4 piernas de cerdo cortadas por la mitad
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picadas
- 3 costillas de apio, picadas
- 1 pimiento verde pequeño, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de pollo Swanson®, y más si es necesario
- 2 (14.5 onzas) latas de tomates cortados en cubitos
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de pimienta negra
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Frote las batatas con aceite vegetal y envuélvalas en papel de aluminio.
Coloque las batatas en el horno precalentado. Hornee hasta que estén blandas, alrededor de 1 hora. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, pélelo y córtelo en trozos de 1 pulgada.
Sazone las piernas de cerdo por todos lados con pimienta negra y pimienta de cayena.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las piernas por todos lados hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiere las piernas de cerdo a una olla de cocción lenta.
Saltea la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo en la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Cocine a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agregue 4 tazas de caldo de pollo Swanson® y los tomates cortados en cubitos; llevar a ebullición. Agregue las hojas de laurel y el tomillo y continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta con las piernas de cerdo. Cocine a fuego alto hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 horas. Transfiere las piernas de cerdo a un plato; cubra con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Retire la mitad de las verduras del líquido de cocción (guárdelas para otro uso o deséchelas). Transfiera las verduras restantes y todo el líquido a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue los trozos de camote cocidos. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.
Si la mezcla es demasiado espesa, agregue 2 cucharadas a la vez de caldo de pollo hasta que tenga la consistencia deseada para la salsa.
Cuchara de salsa de batata sobre las porciones de pernil de cerdo .
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar patatas en lugar de camotes, y cuánto tiempo debo cocerlas. También me preocupa que la pimienta de cayena sea demasiado picante.
08/11/2025La receta estaba deliciosa, el cerdo quedó muy tierno y la salsa de camote le dio un toque especial. Lo único es que me sobró algo de verdura, pero nada grave.
09/11/2025Hola Fedra, para tu duda sobre las patatas, puedes usarlas en lugar de los camotes, pero ten en cuenta que el sabor y la textura no serán exactamente iguales. Para cocerlas, lo ideal es hacerlo al horno envueltas en papel aluminio a 180 grados durante unos 45 minutos o hasta que estén blandas. En cuanto a la pimienta de cayena, puedes reducirla o omitirla si eres sensible al picante. ¡Espero que te queden ricas!
10/11/2025