Pierna De Cordero Asada Del Chef John

Name: Pierna De Cordero Asada Del Chef John
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 10 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: ¼ taza de melaza de granada; 4 dientes de ajo picados; 1 cucharada de romero fresco picado; 1 cucharada de sal kosher; 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de pimienta de Alepo; 1 cucharadita menta seca; 1 cucharadita de comino molido; 1 (5 libras) pierna de cordero deshuesada, en mariposa; hilo de cocina; sal al gusto; agua según sea necesario; 1 cucharada de melaza de granada, o como necesario

Prep: 20 mins

Cook: 1 hr 45 mins

Adicional: 8 hrs 15 mins

Total: 10 hrs 20 mins

Porciones: 8

Rendimiento: 8 porciones

Información nutricional

Por Ración: 344 calorías, proteína 31,9 g, carbohidratos 5,8 g, grasa 20,6 g, colesterol 115,3 mg, sodio 823,5 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Mezcle 1/4 taza de melaza de granada, ajo, romero, sal kosher, pimienta negra, pimienta de Alepo, menta y comino en un tazón

Coloque la pierna de cordero en forma de mariposa sobre una superficie de trabajo con el lado graso hacia abajo. Corta 2 cortes profundos en cada uno de los extremos carnosos de la carne. Voltee el cordero y corte de 10 a 20 cortes poco profundos en la superficie de la grasa.

Esparza 3/4 de la mezcla de melaza de granada sobre el lado de la carne del cordero para cubrirlo por completo. Doble la carne y conviértala en un tazón grande. Extienda la mezcla de granada restante sobre el lado grasoso de la carne. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere de 8 horas a toda la noche.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloque una rejilla para asar en el fondo de una asadera.

Retire el cordero de la marinada y deseche el exceso de marinada. Reúna el asado y colóquelo sobre una superficie de trabajo con el lado grasoso hacia arriba. Ate la sección central del asado con hilo de cocina para unir el asado. Repita los lazos cuatro veces a lo largo del asado.

Sazone el asado con sal y transfiéralo a la asadera preparada. Vierta agua debajo de la rejilla para cubrir el fondo de la fuente.

Ase en el horno precalentado hasta que esté caliente y ligeramente rosado en el centro, alrededor de 1 3/4 horas. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 135 grados F (57 grados C). Descanse durante 15 minutos, transfiéralo a un plato y cepille con la melaza de granada restante.

Cayetana 5/5

Hola Sandra, para tu duda sobre la sustitución, la melaza de arce puede funcionar como alternativa a la melaza de granada, pero ten en cuenta que el sabor será ligeramente diferente. En cuanto al tiempo de cocción, lo ideal es cocinar el cordero hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados F (57 grados C) para asegurarte de que quede jugoso. Recuerda que la carne seguirá cocinándose un poco después de sacarla del horno debido al calor residual.

Senda 5/5

La pierna de cordero asada del Chef John estaba deliciosa. La marinada le dio un sabor increíble y la técnica de atar el asado ayudó a que se cocinara uniformemente. Me encantó cómo la melaza de granada le dio un toque dulce al final.

Sandra 4/5

No sé si puedo usar melaza de arce en lugar de melaza de granada. ¿Cuánto tiempo debería cocinar el cordero para que quede jugoso?