Pechugas De Pollo Rellenas De Cerezas Envueltas En Prosciutto
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ⅓ taza de cerezas secas, picadas
- ¼ taza de pan rallado
- 1 yema de huevo
- 1½ cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano rallado finamente
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de orégano fresco, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 2 (6 onzas) de pollo deshuesado y sin piel mitades de pechuga
- 4 rebanadas finas de prosciutto
- ¾ taza de caldo de pollo
- 1½ cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de mantequilla
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C)
Cepille el interior de una sartén resistente al horno con aceite vegetal. Ponga a un lado.
Mezcle las cerezas, el pan rallado, la yema de huevo, el queso Parmigiano-Reggiano, el aceite de oliva, el tomillo, el orégano, el ajo, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena hasta que se mezclen.
Corte una hendidura de 1 pulgada en cada pechuga de pollo cortando en ángulo desde el extremo grueso de la pechuga hacia el extremo más delgado.
Abra la tapa y coloque una pechuga de pollo en forma de mariposa entre dos láminas de plástico pesado (las bolsas para congelar que se pueden volver a sellar funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada . Golpee firmemente el pollo con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Repita con la otra pechuga.
Coloque la mitad del relleno en cada pechuga de pollo, coloque cada pechuga en una envoltura de plástico y enróllela hasta formar un rollo apretado, torciendo los extremos de la envoltura de plástico para sostener y crear un paquete apretado.
En un trozo de envoltura de plástico, superponga ligeramente 2 rebanadas de prosciutto para que sean tan anchas como la pechuga de pollo enrollada. Desenvuelva la pechuga de pollo enrollada y colóquela en un extremo del prosciutto. Enrolle el prosciutto alrededor de la pechuga rellena usando el plástico para hacer un rollo apretado. Repita con la segunda pechuga rellena y las 2 rebanadas restantes de prosciutto.
Coloque 4 pedazos de cuerda en la tabla de cortar, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Coloque el rollo de pollo a través de las cuerdas y átelos en un nudo para evitar que el pollo se desenrolle. Repita para la segunda pechuga rellena.
Coloque las pechugas de pollo rellenas y enrolladas en la sartén preparada y hornee en el horno precalentado hasta que el prosciutto esté dorado y crujiente y el pollo ya no esté rosado, aproximadamente 25 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C). Retire el pollo a un plato y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
Escurra la grasa de la sartén como desee, dejando el jugo y los trocitos dorados. Vierta el caldo de pollo y el vinagre balsámico y hierva a fuego alto. Cocine, mientras raspa los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, de 5 a 6 minutos. Retire del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
Retire el hilo de las pechugas de pollo; cortar en trozos del tamaño de un bocado. Sirva rociado con salsa de pan.
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