Pechuga De Ternera Ahumada Picante

1.

Lleve la pechuga a temperatura ambiente temprano en la mañana, aproximadamente 1 hora

2.

Bate el pimentón, la sal, el azúcar, la pimienta negra, el chile en polvo, el comino, el ajo, la pimienta de cayena y la canela para frotarlos en seco en un tazón pequeño. Aplique frotar abundantemente a la pechuga completa y déjelo a temperatura ambiente mientras prepara el ahumador.

3.

Precaliente un ahumador para calor indirecto de 225 a 250 grados F (107 a 121 grados F) de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Agregue astillas de madera al carbón y coloque una pequeña cacerola de hierro fundido con agua sobre el fuego

4.

Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, a unas 8 pulgadas del fuego y ahume durante 1 hora, manteniendo la temperatura interna del ahumador entre 200 y 225 grados F ( 93 a 107 grados F). Agregue de 12 a 15 briquetas de carbón, reponga las astillas de madera y agregue más agua a la sartén; ahume durante 1 hora más. Envuelva la pechuga en papel de aluminio, reponga el carbón, las astillas de madera y el agua, y ahume durante 1 hora más.

5.

Mientras tanto, mezcle la salsa de chile picante, la cerveza, el azúcar morena y la cebolla para terminar la salsa hasta que estén bien combinados. Retire la pechuga del ahumador y colóquela en una segunda hoja de papel de aluminio. Desenvuelva la pechuga, teniendo cuidado con el vapor caliente, y vierta la salsa de acabado sobre la carne. Vuelva a envolver la pechuga herméticamente con ambos pedazos de papel aluminio y devuélvala al ahumador.

6.

Hume la pechuga, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre al menos 160 grados F (71 grados C), aproximadamente 1 hora más.

7.

Retire la pechuga del ahumador y déjela reposar en el papel de aluminio durante 45 minutos. Para servir, córtalo a contrapelo.