Pechuga De Pavo Perfecta Para El Día De Acción De Gracias

1.

["Caliente el agua para la salmuera en una olla de 6 cuartos a fuego medio hasta que el vapor comience a subir a la superficie. Agregue la sal kosher y el azúcar hasta que se disuelva. Agregue humo líquido, granos de pimienta, ajo, romero, tomillo, salvia y pimentón ahumado. Retire inmediatamente del fuego, cubra y deje reposar y llevar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. No refrigere para que se enfríe.", "Coloque cada pechuga de pavo en una bolsa de congelador con cierre hermético. Divida uniformemente la salmuera, las hierbas y el ajo entre las bolsas. Retire el exceso de aire, selle y póngalo en el refrigerador, de 24 a 36 horas antes de asar la pechuga de pavo.", "Retire el pavo de la salmuera, séquelo y déjelo reposar durante 30 minutos. Vierta la salmuera a través de un colador; deseche la salmuera pero reserve el ajo y las hierbas.", "Mientras tanto, precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).", "Al mismo tiempo, mezcle la mantequilla blanda con el romero, el tomillo, la salvia, el ajo, la pimienta negra y paprika para mantequilla de hierbas. Ponga a un lado.", "Coloque las zanahorias, el apio, los pimientos, las cebollas y el ajo reservado y las hierbas de la salmuera en el fondo de una asadera. Frote aproximadamente 1/4 de la mantequilla de hierbas en cada pechuga debajo de la piel. No t retire la piel. Frote el resto de la mantequilla sobre la piel. Acomode las pechugas en la bandeja para asar encima de la rejilla para verduras aromáticas; agregue el caldo de pollo al fondo de la bandeja". el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de cada pechuga indique 160 grados F (71 grados C), de 2 1/2 a 3 horas. Retire del horno, cubra sin apretar con una carpa de aluminio y deje reposar durante 15 minutos. La temperatura interna aumentará por encima de los 165 grados F (74 grados C) durante este descanso."]