Pechuga De Pato Al Vacío

Corte varios cortes transversales muy poco profundos a lo largo de la piel de cada pechuga de pato con una separación de aproximadamente 1/2 pulgada. Los cortes apenas deben penetrar en la piel y la grasa; no corte la carne. Sazone los lados de la piel con sal. Sazone generosamente los lados de la carne con sal, pimienta negra y tomillo.

Coloque las pechugas de pato en una bolsa de plástico resistente con cierre hermético, exprima todo el aire y séllela. Refrigere durante 1 hora.

Llene un horno holandés grande aproximadamente 2/3 de su capacidad con agua. Lleve el agua a 135 grados F (57 grados C) a fuego medio. Adjunte un termómetro para dulces o aceite al costado del horno holandés para monitorear y mantener la temperatura del agua. Coloque una almohadilla caliente de silicona en el fondo de la sartén para evitar que la bolsa de plástico entre en contacto con el fondo caliente de la sartén.

Coloque la bolsa de plástico que contiene las pechugas de pato en el horno holandés, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura a 135 grados F (57 grados C). Cocine durante 1 hora, moviendo la bolsa de vez en cuando y manteniendo la temperatura.

Retire las pechugas de pato de la bolsa de plástico y séquelas. Sazone generosamente los lados de la piel con sal.

Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén y cocine hasta que la grasa se deshaga y la piel esté dorada, 5 minutos. Voltee las pechugas y cocine hasta que estén ligeramente doradas y la carne todavía rosada en el centro, 1 minuto. Deje reposar las pechugas de pato durante 2 minutos antes de cortarlas.