Pavo Entero Deshuesado Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C), Coloque el pavo, con la piel hacia abajo, sobre una superficie de trabajo y coloque la carne con las manos en una superficie plana y uniforme.

2.

Sazone con sal y pimienta negro.

3.

Presiona el relleno por toda la superficie de la carne.

4.

Dobla los bordes largos del pavo alrededor del relleno hacia el centro del ave y con cuidado voltea el pavo con la costura hacia abajo.

5.

Ate el extremo de la pierna del pavo con cordel de cocina para sujetar el pavo.

6.

Repita los lazos a intervalos de 2 pulgadas a lo largo del pavo, terminando con un solo lazo a lo largo del pavo.

7.

Sazone con sal y colóquelo en una asadera grande.

8.

Ase el pavo en el horno precalentado durante 15 minutos.

9.

Reduzca el fuego a 325 grados F (165 grados C) y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pavo indique 155 grados F (68 grados C), aproximadamente 1 1/2 horas.

10.

Transfiera el pavo a un plato; retire y deseche el hilo.

11.

Deje reposar hasta que la temperatura interna aumente a 165 grados F (74 grados C), aproximadamente 20 minutos.

12.

Coloque la asadera a fuego medio-alto y revuelva la crema en la grasa de la cacerola.

13.

Cocine y revuelva hasta que la salsa espese y se reduzca, de 3 a 7 minutos.

14.

Vierta a través de un colador de malla fina en una salsera o tazón.

15.

Rebane el pavo transversalmente y cubra las rebanadas con salsa.