Pavo Asado Con Hierbas De Chiarello

1.

Caliente el horno a 375 grados F.

2.

Lave el pavo, por dentro y por fuera, y séquelo bien. Cubrir por dentro y por fuera con aceite de oliva. Sazone el pavo por fuera con sal y pimienta, presionándolo para que se adhiera. Coloque 2 ramitas de romero, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de salvia, 1 ramita de orégano y mitades de limón dentro de la cavidad del pavo. Coloque la rejilla para enfriar o la rejilla para asar en el fondo de una asadera grande. Coloque el pavo en la rejilla y coloque las zanahorias, el apio y las hierbas restantes en el fondo de la fuente alrededor del pavo. Vierta 4 tazas (1 caja) de caldo de pollo y agua sobre las verduras y hierbas.

3.

Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea (insertado profundamente en el muslo pero alejado del hueso) marque 165 grados F y los jugos en el muslo salgan claros cuando perforado con un tenedor, alrededor de 2 a 2 1/2 horas, rociando con caldo de pan cada 30 minutos. Retire el pavo de la sartén y deje reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Cuele y reserve los jugos de la sartén y deseche las verduras.

4.

Mientras el pavo descansa, prepare la salsa. En una cacerola medianamente pesada, cocine la harina y la mantequilla a fuego medio durante 3 a 4 minutos, o hasta que se forme un roux rubio. Agregue los jugos de la sartén y 4 tazas (1 caja) de caldo de pollo; calentar hasta que hierva a fuego alto. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que espese y esté listo para servir.

5.

Corte el pavo como desee y sirva con salsa.