Pavo relleno de manzanas y castañas
Ingredientes
- 250 g de sidra de manzana
- 80 ml de jarabe de arce real
- 30 ml de tomillo fresco picado
- 30 ml de mejorana fresca picada
- 2½ cucharaditas de ralladura de limón
- 169 g de mantequilla
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 6350 g de pavo entero, cuello y menudillos reservados
- 480 ml de cebolla picada
- 240 ml de apio picado
- 240 ml de zanahorias picadas en trozos grandes
- 480 ml de caldo de pollo
- 24 g de harina para todo uso
- 5 ml de tomillo fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 30 ml de brandy de manzana (Opcional)
Elaboración
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Limpia el pavo por dentro y por fuera, asegurándote de quitar cualquier resto de plumas o vísceras. Sazona tanto la parte interna como externa del pavo con sal y pimienta.
Mientras se calienta el horno, prepara el relleno. Pela las manzanas y córtalas en trozos grandes. En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
Agrega las manzanas y las castañas picadas a la sartén con la cebolla. Cocina por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén suaves pero aún firmes. Retira del fuego y agrega el tomillo y el romero fresco, mezclando bien.
Rellena el pavo con la mezcla de manzanas y castañas, asegurándote de que quede bien relleno. Utiliza hilo de cocina para atar las patas del pavo y evitar que se salga el relleno.
Coloca el pavo en una fuente para hornear grande y hornéalo por unos 20-25 minutos por libra (450g), o hasta que la temperatura interna del pavo alcance los 165°F (74°C). Asegúrate de no cocinarlo demasiado, ya que el relleno puede quemarse.
Una vez cocinado, saca el pavo del horno y déjalo reposar por unos 15 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se distribuyan evenly por toda la carne. Desata las patas y corta el pavo en rodajas para servirlo. Decora con algunas ramitas de tomillo fresco y romero, si lo deseas.
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