Pastel De Zanahoria Fabuloso
Ingredientes
- 1½ tazas de mantequilla, cantidad dividida
- 1 taza de azúcar morena envasada
- 1 taza de azúcar granulada
- 4 huevos
- 1 lata (20 onzas) de piña triturada DOLE®, bien escurrida
- 4 tazas zanahorias DOLE ralladas
- 1 taza de pasas sin semillas DOLE
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de sal
- 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
- 1½ tazas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- 1 cucharada de jugo de limón
Elaboración
Bate 1 taza de mantequilla y azúcar hasta que estén suaves y esponjosos en un tazón grande. Batir los huevos. Agrega la piña triturada, las zanahorias, las pasas y la vainilla.
Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal en un tazón mediano. Agregue gradualmente a la mezcla de piña y bata hasta que esté bien mezclado. Vierta en 2 moldes para pasteles engrasados y enharinados de 9 pulgadas.
Hornee a 350 grados F durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Enfriar en sartenes 15 minutos. Retire de las cacerolas; enfríe completamente sobre rejillas de alambre.
Bate el queso crema con la 1/2 taza de mantequilla restante hasta que quede suave. Batir el azúcar en polvo, la cáscara de limón y el jugo hasta que quede suave. Extienda el glaseado sobre los pasteles. Adorne con más piña triturada y zanahorias ralladas, si lo desea.
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