Pastel De Martha Washington
Ingredientes
- 2¾ tazas de pasas doradas
- 2 tazas de grosellas secas
- 1 taza de ralladura de naranja
- 6 onzas de cáscara de limón confitada
- ¾ de taza de cidra confitada picada
- ⅓ de taza de angélica confitada
- ⅓ de taza cerezas confitadas rojas
- ⅓ taza de cerezas confitadas verdes
- ½ taza de brandy
- 4½ tazas de harina para todo uso tamizada
- 1 cucharadita de macis molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 2 tazas de mantequilla, ablandada
- 2 tazas de azúcar blanca
- 10 huevos, separados
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- ⅓ taza de jerez
- 1 taza de jerez
Elaboración
Coloque las pasas y las grosellas en un tazón y agregue suficiente agua para cubrirlas. Remoje durante la noche.
Pique la cáscara de naranja y limón bastante fina; haz lo mismo con la cidra, la angélica y ambos tipos de cerezas. Vierta 1/2 taza de brandy sobre la fruta y déjela reposar toda la noche.
Tamice la harina, el macis y la nuez moscada.
Bate las yemas de huevo hasta que estén espesas y livianas, luego agrega 1 taza de azúcar poco a poco . Agregue el jugo de limón. Bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
En un tazón grande, bata la mantequilla y luego agregue 1 taza de azúcar poco a poco; batir hasta que quede suave. Combine la mezcla de yema con la mezcla cremosa. Agregue la harina y 1/3 taza de jerez alternativamente a la mezcla cremosa. Agregue toda la fruta y agregue las claras de huevo batidas a punto de nieve. Vierta la masa en un molde o molde tubular de 10 pulgadas bien engrasado y enharinado. Este pastel también se puede hacer en 2 moldes para pan grandes.
Coloque un recipiente con agua caliente en el fondo de un horno precalentado a 350 grados F (175 grados C). Coloque los moldes para pasteles en el horno y hornee unos 20 minutos. Reduzca el calor a 325 grados F (165 grados C); continúe horneando 100 minutos para pasteles grandes o 40 minutos para pasteles de pan. Los pasteles están listos cuando un palillo sale seco. Voltee los pasteles sobre una rejilla para que se enfríen.
Envuelva los pasteles en una gasa empapada en jerez y guárdelos en un recipiente hermético durante un mes o más. Si la estopilla se seca durante el período de maduración, empápela de nuevo con el mismo alcohol y vuelva a envolver el pastel.
Opiniones y Valoraciones 💬
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He estado experimentando con esta receta del pastel de Martha Washington y la verdad es que es un poco complicado, pero el resultado al final es muy bueno. La combinación de frutas secas y frescas es genial y tiene un toque de complejidad que a mí me gusta mucho. Lo único que le haría falta a esta receta es una explicación más clara sobre cómo mezclar todo y asegurarse de que el pastel quede bien integrado, pero en general estoy muy contenta con la experiencia.
02/08/2024Este pastel es un clásico de época y su historia se remonta a tiempos anteriores; sin embargo, no pierde actualidad gracias a sus sabores que reviven un poco la nostalgia por nuestros antepasados.
15/08/2024Este pastel de Martha Washington es un clásico, tiene un equilibrio perfecto entre los sabores dulce y ácido. La combinación de frutas secas con la mantequilla suave y el brandy es simplemente irresistible. Si tienes tiempo, déjalo madurar durante un mes en jerez para que se enfríe de manera perfecta.
20/08/2024