Pastel De Frutas Japonés III

1.

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

2.

Engrasa y enharina moldes de 3 a 9 pulgadas.

3.

Tamiza las 3 tazas de harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada; reservar.

4.

En un tazón grande, mezcle 1 taza de mantequilla y 2 tazas de azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

5.

Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien con cada adición.

6.

Agrega la mezcla de harina alternando con el buttermilk; Golpea bien.

7.

Agregue las pasas y las nueces picadas.

8.

Vierta la masa en tres moldes de 9 pulgadas.

9.

Hornee en el horno precalentado durante 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio.

10.

Deje enfriar.

11.

En una cacerola grande, combine el agua, la piña, el coco, 2 1/2 tazas de azúcar, 2 cucharadas de harina, la ralladura de limón y el jugo de limón.

12.

Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que espese.

13.

Dejar enfriar y esparcir entre cada capa y encima del pastel.