Pastel De Frutas Japonés III
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla
- 2 tazas de azúcar blanca
- 4 huevos
- 1 taza de suero de leche
- 1 taza de pasas picadas
- 1 taza de nueces picadas
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 lata (8 onzas) de piña triturada con jugo
- 2 tazas en copos coco
- 2½ tazas de azúcar blanca
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 2 limones, en jugo
- 1½ tazas de agua
Elaboración
Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Engrasa y enharina moldes de 3 a 9 pulgadas. Tamiza las 3 tazas de harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada; reservar.
En un tazón grande, mezcle 1 taza de mantequilla y 2 tazas de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien con cada adición. Agrega la mezcla de harina alternando con el buttermilk; Golpea bien. Agregue las pasas y las nueces picadas.
Vierta la masa en tres moldes de 9 pulgadas. Hornee en el horno precalentado durante 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio. Deje enfriar.
En una cacerola grande, combine el agua, la piña, el coco, 2 1/2 tazas de azúcar, 2 cucharadas de harina, la ralladura de limón y el jugo de limón. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que espese. Dejar enfriar y esparcir entre cada capa y encima del pastel.
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