Pastel Cajún

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Engrasa y enharina un molde de 9x13 pulgadas.

3.

En un tazón grande, tamiza la harina, 1 1/2 taza de azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio.

4.

Agregue los huevos, la piña y el jugo.

5.

Mezcle a baja velocidad hasta que esté bien mezclado.

6.

Vierta la masa en el molde preparado.

7.

Hornee en horno precalentado hasta que un probador salga limpio, de 30 a 35 minutos.

8.

Tenga lista la cobertura cuando el pastel salga del horno.

9.

Para hacer la cobertura: En una cacerola, combine la leche, 3/4 taza de azúcar y la margarina.

10.

Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

11.

Agregue las nueces y el coco y combine.

12.

Retire del fuego.

13.

Cuando el pastel salga del horno, vierta la cubierta y extiéndalo con cuidado mientras el pastel aún está caliente.