Pasta Fresca

["Amontona la harina, y haz un pozo en ella. Rompe los huevos en el pozo. Batir los huevos con un tenedor. Incorporar la harina desde el fondo del pozo con el tenedor hasta que la masa del centro quede lisa o brillante.", "Con las manos, incorporar poco a poco la harina desde el exterior del pozo hacia el centro, amasando suavemente hasta que la masa de masa se junta. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Es posible que deba agregar más harina, o es posible que no pueda incorporar toda la harina, según la humedad y el tamaño de los huevos. Si la masa es pegajosa o extremadamente maleable, amase más harina en ella.", "Divida la masa en tres porciones, cúbrala con una envoltura de plástico o con un recipiente invertido y déjela reposar durante al menos 30 minutos.", "Enrolle la masa. extiéndala muy delgada sobre una superficie ligeramente enharinada, una porción a la vez. Si tiene una máquina para hacer pasta, siga las instrucciones del fabricante para estirar la masa en láminas de aproximadamente 1 milímetro de grosor. Úsela como desee".