Pasta Fácil A La Norma
Ingredientes
- 2 cucharadas de sal
- ¼ taza de aceite de oliva, más extra para rociar
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 berenjenas pequeñas, en rodajas
- 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
- 2 ramitas albahaca fresca, y más para decorar
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1½ cucharaditas de sal marina, o más al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 paquete (16 onzas) de espagueti
- 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
- ¼ taza de queso parmesano recién rallado
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que humee. Agregue el ajo y luego la berenjena y cocine revolviendo regularmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates, la albahaca y el tomillo. Lleve todo a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone con sal marina y pimienta al gusto.
Mientras tanto, hierva una olla grande de agua y agregue 2 cucharadas de sal. Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morderlos, aproximadamente 12 minutos. Escurra bien y vierta la pasta caliente en la sartén con la mezcla de berenjena. Mezcle para combinar.
Adorne con hojas de albahaca y hojuelas de pimiento rojo. Rocíe un poco de aceite de oliva encima y sirva cubierto con queso parmesano.
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