Pasta Fácil A La Norma

1.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que humee.

2.

Agregue el ajo y luego la berenjena y cocine revolviendo regularmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, de 8 a 10 minutos.

3.

Agregue los tomates, la albahaca y el tomillo.

4.

Lleve todo a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

5.

Sazone con sal marina y pimienta al gusto.

6.

Mientras tanto, hierva una olla grande de agua y agregue 2 cucharadas de sal.

7.

Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morderlos, aproximadamente 12 minutos.

8.

Escurra bien y vierta la pasta caliente en la sartén con la mezcla de berenjena.

9.

Mezcle para combinar.

10.

Adorne con hojas de albahaca y hojuelas de pimiento rojo.

11.

Rocíe un poco de aceite de oliva encima y sirva cubierto con queso parmesano.