Pasta De Ricotta Y Limón Con Verduras
Ingredientes
- 1 paquete (16 onzas) de pasta penne
- ¼ taza de mantequilla sin sal
- 1 paquete (8 onzas) de champiñones frescos en rodajas
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
- ½ pimiento verde mediano, cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
- 1 cucharadita de condimento italiano, o más al gusto
- ají rojo triturado al gusto (opcional)
- 3 tazas de espinacas frescas, o al gusto, sin tallos
- 1 tomate Roma mediano, cortado en cubitos
- 1 cartón (15 onzas) de queso ricotta
- 1 pizca de ajo en polvo, o al gusto
- 1 pizca de cebolla en polvo, o al gusto
- ¼ taza de queso parmesano
- 1 limón grande, rallado y en jugo
- ¼ taza de mozzarella fresca en cubos
Elaboración
Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Agregue penne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 11 minutos.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones, la cebolla, el pimiento y el ajo; saltee hasta que se ablanden, de 5 a 10 minutos. Sazone con sal, pimienta, 1 cucharadita de condimento italiano y chile rojo triturado. Agregue la espinaca y el tomate hacia el final del proceso de salteado y cocine hasta que la espinaca se haya marchitado.
Sazone el queso ricotta con más condimento italiano, ajo en polvo y cebolla en polvo. Agregue queso ricotta sazonado a la mezcla de vegetales con queso parmesano, ralladura de limón y jugo de limón. Caliente a fuego medio-alto hasta que se caliente por completo, de 3 a 5 minutos.
Sirva y cubra con mozzarella.
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