Pasta Cremosa Con Coliflor

1.

Coloque la coliflor en una olla grande de agua con sal; llevar a ebullición.

2.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.

3.

Retire la coliflor con un colador, reservando el agua de la cocción en la olla.

4.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

5.

Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

6.

Agrega los floretes de coliflor y las hojuelas de pimiento rojo; saltee hasta que se dore, de 7 a 10 minutos.

7.

Agrega la crema espesa; cocina hasta que se reduzca a la mitad, de 10 a 15 minutos.

8.

Mientras tanto, vuelve a hervir el agua de cocción de la coliflor.

9.

Agregue farfalle y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme al morder, aproximadamente 12 minutos.

10.

Escurrir.

11.

Añadir los tomates a la salsa de coliflor; cocina hasta que se caliente por completo, alrededor de 1 minuto.

12.

Agrega 1 taza de queso parmesano a la salsa de coliflor; cocina y revuelve hasta que se derrita, aproximadamente 1 minuto más.

13.

Combina la pasta y la salsa; revuelva hasta que esté bien cubierto.

14.

Espolvorea con queso parmesano adicional para servir.