Pasta Con Pesto De Rúcula
Ingredientes
- ¼ taza de nueces picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de rúcula picada en trozos grandes, tallos incluidos
- ¼ taza de albahaca fresca picada en trozos grandes
- ½ taza de aceite de oliva
- ⅓ taza de queso parmesano rallado
- sal al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 paquete (16 onzas) de pasta seca
Elaboración
Combina las nueces, el ajo, la rúcula y el cilantro o la albahaca en un procesador de alimentos o licuadora. Gírelos solo hasta que estén picados en trozos grandes. Mientras la máquina está funcionando, agregue el aceite de oliva en un chorro fino. Pasar el pesto a un bol. (En este punto, el pesto se puede congelar. Descongélelo antes de continuar).
Revuelva el queso parmesano, la sal y la cayena en el pesto
Haga hervir una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y cocínala, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna. Escurra la pasta, devuélvala a la olla vacía y revuélvala con el pesto, agregando una o dos cucharadas de agua si es necesario para distribuir el pesto uniformemente.
Transfiera la pasta a un tazón para servir o a platos individuales, adorne con queso parmesano adicional y servir.
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