Papas Fritas Con Trufa Y Parmesano

1.

Corte las papas en forma de papas fritas, de aproximadamente 3/8 de pulgada de ancho y grosor, usando una mandolina o un cuchillo. Remoje las papas en un recipiente grande con agua fría durante unos 30 minutos. Escurra y seque las papas con una toalla limpia.

2.

Caliente el aceite en una freidora o cacerola profunda a 275 grados F (135 grados C).

3.

Sumerja suavemente 1/4 de las papas en el aceite caliente y cocine , revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Transfiera las papas cocidas a una toalla limpia con una cuchara ranurada. Repita la fritura con las papas restantes

4.

Caliente el mismo aceite a 350 grados F (175 grados C). Freír las papas nuevamente, trabajando en lotes, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las papas fritas a un paño de cocina limpio con una cuchara ranurada.

5.

Coloque las papas fritas en un tazón y rocíe aceite de trufa sobre las papas fritas calientes; sazone con queso parmesano, perejil y sal marina.