Panqueques De Papa Clásicos Del Chef John

1.

Coloque las papas y la cebolla en un tazón grande y vierta suficiente agua fría en el tazón para cubrir varias pulgadas. Deje reposar hasta que las papas y la cebolla estén completamente empapadas, de 20 a 30 minutos. Vierta la mezcla de papas en un colador, enjuague, escurra y exprima repetidamente para eliminar toda la humedad.

2.

Bate los huevos, la harina, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón hasta que quede suave.

3.

Mezcle la mezcla de papas y el huevo mezcle en un tazón grande con una espátula.

4.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, vierta cucharadas grandes de masa de patata en aceite caliente y aplánelas con una espátula hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Cocine hasta que los bordes de los panqueques estén dorados y crujientes, de 3 a 5 minutos. Reduzca el fuego a medio, voltee los panqueques y cocine hasta que estén dorados y crujientes por el otro lado, unos 5 minutos más. Repita el proceso de cocción con la masa restante.