Panqueques De Limón Y Ricota
Ingredientes
- ¾ taza de agua fría o leche
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ taza de queso ricotta
- 1 cucharada de ralladura de limón (solo la parte amarilla de la piel)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 1 huevo grande
- ⅛ de cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de harina leudante
- 2 cucharadas de harina leudante
Elaboración
Bate el agua y el bicarbonato de sodio en un tazón. Agregue el queso ricotta, la ralladura de limón, el aceite vegetal, el azúcar, el huevo y la vainilla. Bate hasta que quede suave, rompiendo los grumos de queso mientras mezclas. Agregue mantequilla derretida, jugo de limón y 1 taza más 2 cucharadas de harina leudante. Batir, revolviendo hasta que la mayor parte de la harina desaparezca en la masa.
Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
Caliente una sartén o plancha de hierro fundido ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Reparta 1/4 taza de cucharadas de masa en la sartén (cocine en lotes). Cuando comiencen a formarse burbujas en la superficie y los bordes de los panqueques comiencen a lucir secos (2 a 3 minutos), voltee y cocine por el otro lado hasta que estén bien cocidos, de 2 a 3 minutos. Transferir a un plato caliente.
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