Panqueques Crujientes De Camote

["En un tazón grande (con un batidor de mano) bate las batatas cortadas con ñame de Bruce hasta que estén cremosas"., "Agrega los huevos, el perejil, la harina, la sal, la pimienta y la cebolla; revuelva bien para combinar.", "Elimine todo el exceso de humedad de las papas Russet ralladas y agréguelo a la mezcla de camote. Revuelva los ingredientes para mezclarlos bien.", "Caliente el aceite de maní a 375 grados F en una sartén eléctrica (o una sartén pesada a fuego medio-alto).", "Vierta 1/3 taza de la mezcla de papas a la vez, aplanando cada una con el dorso de una cuchara de madera. Freír hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.", "Sirva con crema agria y compota de manzana al lado."]