Pan Levantado Con Sal

1.

Para hacer un entrante: Caliente la leche y agregue 1 cucharada de azúcar, la harina de maíz y 1 cucharadita de sal.

2.

Coloque esto en un frasco en una sartén eléctrica o en una olla de barro con agua caliente.

3.

Mantenga la temperatura alrededor de 105 a 115 grados F (40 a 47 grados C) durante 7-12 horas o hasta que muestre fermentación.

4.

Puede escuchar el escape del gas cuando se ha fermentado lo suficiente.

5.

La espuma de burbujas, que se forma sobre el iniciador, puede tardar hasta 24 horas.

6.

No continúe con la elaboración del pan hasta que el iniciador responda.

7.

A medida que el fermento fermenta, aparece el inusual olor a sal que sube.

8.

Cuando el fermento está burbujeante, es hora de hacer la esponja.

9.

Coloque la mezcla inicial en un tazón mediano.

10.

Agregue 2 tazas de agua tibia, 2 cucharadas de azúcar, la manteca y 2 tazas de harina para todo uso.

11.

Batir bien la esponja.

12.

Vuelva a colocar el recipiente en el agua para mantener una temperatura uniforme de 105 a 115 grados F (40 a 47 grados C).

13.

Cubra y deje crecer hasta que esté suave y lleno de burbujas.

14.

Esto tomará de 2 1/2 a 3 horas.

15.

Disuelva el bicarbonato de sodio en 1 cucharada de agua tibia y combínelo con la esponja.

16.

Revuelva 5 1/4 tazas de harina en la esponja; amasar en más harina según sea necesario.

17.

Amasar la masa durante 10 minutos o hasta que quede suave y manejable.

18.

Cortar la masa en 3 partes.

19.

Forme la masa y colóquela en tres moldes engrasados ​​de 9x5x3 pulgadas.

20.

Coloque las cacerolas tapadas en agua tibia o las cacerolas descubiertas en un horno tibio con un recipiente con agua caliente, manteniendo una temperatura de 85 grados F (30 grados C).

21.

Tomará aproximadamente 5 horas para que el pan suba 2 1/2 veces el tamaño original.

22.

El pan se redondeará hasta la parte superior de los moldes.

23.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C), Hornee el pan a 375 grados F (190 grados C) durante 10 minutos.

24.

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C) y hornee por 20 minutos adicionales o hasta que estén ligeramente doradas.

25.

PUEDES CULTURA AUMENTO DE SAL SECADA!!! Guarde 1/4 taza de una esponja exitosa y viértala en un platillo, cubra con una gasa y deje secar.

26.

Guarde las hojuelas secas en plástico en un lugar fresco y seco o congélelas hasta que las necesite para que el pan suba la sal.

27.

Cuando esté listo para hacer el pan; disuelva los copos en el nuevo iniciador tibio y continúe con la receta.

28.

Esto le dará un impulso de sabor a su pan.