Pan De Calabaza Del Chef John

1.

En un tazón mediano, mezcle el puré de calabaza, 1 taza más 1 cucharada de agua tibia, levadura, sal y especias para pastel de calabaza. Mezcle la harina con una espátula hasta que la masa esté completamente mezclada y toda la harina esté humedecida. Cubra el tazón con una toalla húmeda y deje que la masa suba durante 12 a 16 horas.

2.

Raspe la masa sobre una superficie enharinada con una espátula enharinada; espolvorear la masa con más harina. Con los dedos, presione la masa en un cuadrado áspero de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Dobla los cuatro lados de la masa hacia el centro, luego voltea la masa doblada y forma una hogaza redonda.

3.

Cubra generosamente una bandeja para hornear con harina de maíz.

4.

Coloque la hogaza en la bandeja para hornear preparada con las uniones hacia abajo, espolvoreando la parte superior y lados con harina, luego coloque una toalla enharinada sobre la masa. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1-1/2 horas.

5.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C) y coloque una fuente con 2 pulgadas de agua en la rejilla inferior. Justo antes de hornear, haga una rebanada poco profunda (1/2 pulgada) en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado.

6.

Hornee durante 30 minutos en el horno precalentado. Voltee el molde y hornee por 20 minutos más, o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.