Palak Paneer
Ingredientes
- estopilla
- 1 galón de leche entera
- ½ taza de jugo de limón
- 1 manojo de hojas de espinacas frescas
- 1 libra de tomates
- ¼ taza de ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chile rojo molido
- ¼ de cucharadita de asafétida en polvo (hing)
- 1½ cucharaditas de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de crema batida espesa, o más según sea necesario
- ¼ de cucharadita de semillas de fenogreco molidas (polvo methi)
Elaboración
Forre un colador con una estopilla y colóquelo en el fregadero.
Haga hervir la leche en una olla grande; agregue jugo de limón. Revuelva hasta que la leche se separe en cuajada y suero. Transfiera la cuajada con una cuchara ranurada grande al colador preparado y deje que la cuajada se escurra. El suero se puede guardar para otro uso.
Reúna una estopilla alrededor de la cuajada para exprimir el exceso de líquido y formar una bola. Regrese la bola de cuajada envuelta al colador y coloque la olla llena de suero (u otro peso) sobre la bola de cuajada para presionar y escurrir completamente, aproximadamente 20 minutos.
Haga hervir una olla grande de agua; agregar espinacas. Cocine a fuego lento hasta que la espinaca se ablande, de 1 a 2 minutos. Transfiera las espinacas a un tazón con una cuchara ranurada. Coloque los tomates en la misma olla de agua hirviendo; cocine a fuego lento hasta que la piel de los tomates comience a partirse, de 3 a 5 minutos. Desagüe. Pele las pieles de los tomates cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos.
Coloque las espinacas en una licuadora o procesador de alimentos; haga un puré hasta que quede suave y retire las espinacas a un tazón.
Coloque los tomates pelados en una licuadora o procesador de alimentos; haga puré hasta que quede suave y retire los tomates a otro tazón.
Desenvuelva la bola de cuajada de la estopilla; paneer ahora debería ser un bloque sólido. Corte el paneer en cubos pequeños.
Caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio-bajo; cocine y revuelva la cúrcuma, el polvo de chile rojo molido y el polvo de asafétida en ghee caliente hasta que estén fragantes, aproximadamente 20 segundos. Agregue el puré de tomate al ghee y las especias y aumente el fuego a medio. Tape y cocine a fuego lento hasta que el ghee suba a la parte superior, aproximadamente 10 minutos.
Revuelva el puré de espinacas y la sal en la mezcla de tomate. Continúe cocinando a fuego lento hasta que esté fragante, de 5 a 10 minutos más. Agrega el paneer en cubos a la sartén; cocine hasta que el panir se ablande, de 2 a 3 minutos. Agregue la crema a la mezcla de espinacas y tomates, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos más.
Retire la sartén del fuego y espolvoree con fenogreco molido. Enfriar durante unos minutos antes de servir.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No entiendo cómo hacer el paneer en casa, ¿puedes explicármelo mejor?
10/11/2025La receta de Palak Paneer me ha salido genial. El truco del suero de leche para hacer el paneer es increíble y ha quedado muy tierno. La salsa de espinacas y tomate también estaba riquísima.
11/11/2025Hola Bittor, para hacer el paneer en casa, simplemente tienes que calentar la leche hasta que se corte y luego separar la cuajada del suero. Una vez separados, puedes formar una bola con la cuajada y presionarla para eliminar el exceso de líquido. ¡Es muy fácil!
12/11/2025