Palak Paneer

1.

Forre un colador con una estopilla y colóquelo en el fregadero.

2.

Haga hervir la leche en una olla grande; agregue jugo de limón. Revuelva hasta que la leche se separe en cuajada y suero. Transfiera la cuajada con una cuchara ranurada grande al colador preparado y deje que la cuajada se escurra. El suero se puede guardar para otro uso.

3.

Reúna una estopilla alrededor de la cuajada para exprimir el exceso de líquido y formar una bola. Regrese la bola de cuajada envuelta al colador y coloque la olla llena de suero (u otro peso) sobre la bola de cuajada para presionar y escurrir completamente, aproximadamente 20 minutos.

4.

Haga hervir una olla grande de agua; agregar espinacas. Cocine a fuego lento hasta que la espinaca se ablande, de 1 a 2 minutos. Transfiera las espinacas a un tazón con una cuchara ranurada. Coloque los tomates en la misma olla de agua hirviendo; cocine a fuego lento hasta que la piel de los tomates comience a partirse, de 3 a 5 minutos. Desagüe. Pele las pieles de los tomates cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos.

5.

Coloque las espinacas en una licuadora o procesador de alimentos; haga un puré hasta que quede suave y retire las espinacas a un tazón.

6.

Coloque los tomates pelados en una licuadora o procesador de alimentos; haga puré hasta que quede suave y retire los tomates a otro tazón.

7.

Desenvuelva la bola de cuajada de la estopilla; paneer ahora debería ser un bloque sólido. Corte el paneer en cubos pequeños.

8.

Caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio-bajo; cocine y revuelva la cúrcuma, el polvo de chile rojo molido y el polvo de asafétida en ghee caliente hasta que estén fragantes, aproximadamente 20 segundos. Agregue el puré de tomate al ghee y las especias y aumente el fuego a medio. Tape y cocine a fuego lento hasta que el ghee suba a la parte superior, aproximadamente 10 minutos.

9.

Revuelva el puré de espinacas y la sal en la mezcla de tomate. Continúe cocinando a fuego lento hasta que esté fragante, de 5 a 10 minutos más. Agrega el paneer en cubos a la sartén; cocine hasta que el panir se ablande, de 2 a 3 minutos. Agregue la crema a la mezcla de espinacas y tomates, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos más.

10.

Retire la sartén del fuego y espolvoree con fenogreco molido. Enfriar durante unos minutos antes de servir.