Natillas (Natillas)
Ingredientes
- 2¾ tazas de leche, cantidad dividida
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 taza de azúcar granulada, cantidad dividida
- ¼ taza de maicena
- ⅛ cucharadita de sal
- ¼ taza de crema batida espesa
- 1 ( 3 pulgadas) de vaina de vainilla, partida a lo largo
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
- 4 claras de huevo pasteurizadas grandes
- ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
- ⅛ de cucharadita de nuez moscada recién molida, o al gusto
Elaboración
Combina 1 taza de leche y yemas de huevo en un tazón grande. Batir hasta que esté bien combinado y reservar. Prepara un tazón grande con cubitos de hielo.
Combina 3/4 taza de azúcar, maicena y sal en un fuego medio a fuego medio-alto; agregue gradualmente las 1 3/4 tazas de leche restantes, batiendo constantemente. Agregue la crema batida.
Raspe las semillas de la vaina de vainilla; agregue las semillas y el frijol a la mezcla de leche. Lleve la mezcla a ebullición y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente con un batidor. Retire del fuego.
Agregue gradualmente la mitad de la mezcla de leche caliente a la mezcla de yema de huevo, revolviendo constantemente con un batidor. Regrese la mezcla de leche a la sartén a fuego medio-alto y deje hervir. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Alejar del calor. Agregue mantequilla a la mezcla de leche y revuelva hasta que esté bien combinado.
Coloque la sartén en el recipiente lleno de hielo preparado y deje que se enfríe, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 25 minutos. Deseche la vaina de vainilla. Vierta las natillas en un tazón. Cubra la superficie de las natillas con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador.
Bate las claras de huevo en un tazón de vidrio, metal o cerámica hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el 1/4 de azúcar restante, 1 cucharada a la vez, y continúe batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Batir en extracto de vainilla. Doble suavemente 1/2 taza de claras de huevo batidas en la crema pastelera enfriada.
Con una cuchara vierta aproximadamente 1/2 taza de crema pastelera en cada uno de los 8 tazones o vasos con base; cubra cada porción con 1/4 taza de la mezcla de clara de huevo restante. Adorne con nuez moscada.
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