Ñames Confitados Del Chef John
Ingredientes
- 3 cucharadas de sal kosher
- 2 cuartos de galón de agua fría
- 3 libras de batatas de pulpa anaranjada, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 taza de azúcar morena
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido
- ¼ taza de jarabe de arce
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de canela molida
- 1 pizca de pimienta de cayena
- Sal al gusto
- Pistachos picados, pecanas o nueces para guarnición
Elaboración
Revuelva la sal en 2 cuartos de galón de agua fría en una olla grande. Transfiera los trozos de camote a la olla y colóquelos a fuego alto; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas no estén muy tiernas pero aún cocidas, de 5 a 7 minutos. Use la punta de un cuchillo para probar si está listo. Escurrir.
Colocar el azúcar moreno, la mantequilla, el jugo de limón, el jarabe de arce, el jengibre, la canela, la cayena y una pizca de sal en una sartén. Coloque a fuego medio-alto, revolviendo hasta que los ingredientes del glaseado se derritan y comiencen a burbujear. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a espesarse, de 4 a 6 minutos.
Transfiera las batatas escurridas a la sartén. Suba el fuego a alto y cocine y revuelva hasta que las papas estén cubiertas con glaseado y muy tiernas, y el glaseado se haya espesado, de 5 a 8 minutos. Transferir a un plato para servir; decorar con nueces picadas.
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