Muffins Paleo De Arándanos Y Limón
Ingredientes
- 3 huevo, a temperatura ambiente
- ½ taza de aceite de coco, derretido
- ¼ taza de azúcar de coco
- 1 limón, rallado
- 1 cucharadita de extracto de limón
- ¾ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita de polvo de hornear
- 1½ tazas de harina de almendras
- 1 taza de arándanos frescos
- ½ taza de mantequilla de coco, derretida
- ½ taza de miel cruda
- jugo de limón
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra los moldes para muffins con bolsas de papel.
Bate los huevos, el aceite de coco, el azúcar de coco, la ralladura de limón y el extracto de limón en un bol. Tamizar la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un recipiente aparte; agregue la harina de almendras con una espátula de goma. Mezcle la mezcla de huevo con la mezcla de harina de almendras hasta que la masa esté suave; incorpora los arándanos. Saque la masa con una cuchara para helado en los moldes para muffins preparados, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos. Cool.
Mezcle la mantequilla de coco, la miel y el jugo de limón en un tazón hasta que quede suave; rociar sobre panecillos.
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