Muffins Paleo De Arándanos Y Limón

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Cubra los moldes para muffins con bolsas de papel.

3.

Bate los huevos, el aceite de coco, el azúcar de coco, la ralladura de limón y el extracto de limón en un bol.

4.

Tamizar la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un recipiente aparte; agregue la harina de almendras con una espátula de goma.

5.

Mezcle la mezcla de huevo con la mezcla de harina de almendras hasta que la masa esté suave; incorpora los arándanos.

6.

Saque la masa con una cuchara para helado en los moldes para muffins preparados, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.

7.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos.

8.

Cool.

9.

Mezcle la mantequilla de coco, la miel y el jugo de limón en un tazón hasta que quede suave; rociar sobre panecillos.