Montones De Desayuno Del Sudoeste

1.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C)

2.

Coloque las papas en un tazón y rocíe 1 cucharada de aceite de canola sobre las papas; revuelva para cubrir. Extienda las papas en una bandeja para hornear.

3.

Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos; voltee las papas y continúe horneando hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos más.

4.

Caliente 1 cucharada de aceite de canola en una sartén a fuego medio-alto; cocine y revuelva el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que se suavicen, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón.

5.

Vierta 1 cucharada de aceite de canola en la misma sartén a fuego medio-alto; agregue la cebolla y los champiñones. Cocine y revuelva hasta que las cebollas estén transparentes y los champiñones estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla al tazón con los pimientos.

6.

Cocine y revuelva la salchicha en la misma sartén a fuego medio hasta que se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos. Agregue los chiles chipotles y cocine hasta que estén bien calientes, de 2 a 3 minutos.

7.

Coloque las papas en capas en un plato para servir; cubra con la salchicha, la mezcla de pimiento y cebolla, el queso Monterey Jack y el cilantro.