Minestrone Casero Estilo Italiano
Ingredientes
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo medianos, picados
- 480 ml de cebollas amarillas finamente picadas
- 240 ml de apio en cubitos
- 240 ml de zanahorias en cubitos
- 15 ml de romero fresco finamente picado o hojas de tomillo
- 425 g de frijoles cannellini Progresso®, escurridos
- 360 ml de tomates Progresso® cortados en cubitos
- 960 ml de calabacín verde o amarillo cortado en cubitos
- 240 ml de pasta tubetti cruda u otra tubo de pasta
- 946 ml de caldo de pollo reducido en sodio Progresso®
- 1 pizca Sal y pimienta negra recién molida, si lo desea
- 120 ml de queso parmesano rallado
Elaboración
En una olla sopera grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que el ajo comience a dorarse. Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias; cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el romero, los frijoles cannellini, los tomates, el calabacín, la pasta y el caldo de pollo. Mezcle todo bien y lleve a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y tape la olla.
Deje cocinar por unos 20 minutos o hasta que la pasta esté al dente. Si la sopa se ve muy espesa, puede agregar un poco más de caldo de pollo o agua. Sirva caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado.
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