Mayonesa Casera De Ajo Y Albahaca
Ingredientes
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 2 yemas de huevo
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ¾ de cucharadita de sal, o al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena, o para probar
- pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1½ tazas de aceite vegetal
Elaboración
Pon a hervir una cacerola con agua. Prepare un recipiente con agua helada y déjelo cerca.
Coloque las hojas de albahaca en agua hirviendo y blanquee hasta que las hojas estén de color verde brillante y ligeramente blandas, unos 10 segundos. Retire las hojas de albahaca con un colador de malla fina y colóquelas en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Escurra la albahaca, envuélvala en una toalla de papel y exprímala suavemente para eliminar el exceso de humedad.
Coloque las yemas de huevo en un recipiente con una base ligeramente más grande que la base de una batidora de mano, como una taza medidora o un vaso de cerveza grande. Agregue ajo, jugo de limón, sal, pimienta de cayena, pimienta negra, hojas de albahaca y mostaza Dijon a las yemas de huevo. Vierta aceite vegetal por encima.
Empuje la batidora hasta el fondo del recipiente. Pulse la licuadora 6 u 8 veces, aproximadamente 1 segundo por vez, hasta que la mezcla comience a emulsionarse en el fondo. Una vez que comience a formarse la mayonesa, levante ligeramente la batidora de mano en el recipiente y continúe batiendo hasta que todo el aceite haya pasado por la batidora, la mayonesa esté espesa y la albahaca esté finamente picada, de 10 a 20 segundos más. Pruebe y ajuste los condimentos. Transfiera a un tazón. La mayonesa se mantendrá refrigerada durante 2 a 3 días.
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