Mantequilla De Arce Real

Llene su fregadero con al menos 15 cm de agua muy fría antes de comenzar a cocinar la pasta para untar.

En una olla grande a fuego medio-alto, hierva el jarabe de arce y el jarabe de maíz. Cocine el jarabe hasta que un termómetro de caramelo indique exactamente 111°C (232°F)/112 grados C, revolviendo ocasionalmente. La temperatura correcta es muy crucial en el proceso.

Tan pronto como el jarabe alcance la temperatura correcta, retire la sartén del fuego y bájela con cuidado al baño de agua fría. Permita que el jarabe descanse y se enfríe hasta que alcance los 21°C (70°F)/20 grados C, aproximadamente 30 minutos.

Cuando el jarabe alcance los 21°C (70°F), retire la olla del baño de agua fría y bata el jarabe enfriado con una batidora eléctrica. a alta velocidad hasta que el almíbar forme una pasta espesa y cremosa, unos 3 minutos.

Empaque la pasta para untar en un recipiente, cúbrala y déjela madurar en el refrigerador durante unas 2 horas antes de servir. La mantequilla de arce se mantendrá tapada en el refrigerador hasta por un mes. Si la mantequilla de arce está dura, caliéntala un poco al baño maría.

Nota: Es importante no sobrecalentar el jarabe ya que puede perder su textura cremosa.