Mahi Mahi Con Arroz De Coco Y Salsa De Mango

1.

Bate el aceite de oliva, la salsa de soya, el jugo de limón, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra, el jengibre, la cebolla verde y la sal en un tazón.

2.

Agregue el mahi mahi y revuelva para cubrir uniformemente.

3.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador durante 1 hora.

4.

Precaliente el asador del horno y coloque la rejilla del horno en el medio del horno.

5.

Traiga el arroz, el agua, el caldo de pollo y 1 cucharada mantequilla a hervir en una cacerola a fuego alto.

6.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.

7.

Vierta la leche de coco y 2 cucharadas de azúcar.

8.

Revuelva y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche de coco.

9.

Mientras se cocina el arroz, retire el mahi mahi de la marinada y sacuda el exceso.

10.

Deseche la marinada restante.

11.

Coloque el pescado en una fuente grande para hornear en una sola capa.

12.

Ase en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 10 a 15 minutos.

13.

Si el pescado se dora demasiado rápido, cubra la fuente para hornear con una hoja de papel de aluminio.

14.

Derrita 1 1/2 cucharaditas de mantequilla y 1 1/2 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego medio-alto.

15.

Cuando la mezcla comience a burbujear, agregue los cubos de mango.

16.

Cocine y revuelva hasta que el mango esté tierno, unos 5 minutos.

17.

Sirva colocando un filete de mahi mahi sobre una cucharada de arroz caliente y cubra con la salsa de mango.