Hojas De Parra Rellenas De Cordero Y Arroz

1.

Coloque el cordero molido, el arroz, 1/4 de taza de aceite de oliva, la menta, las grosellas, los piñones, la sal, la pimienta, el comino, la canela, el orégano y el huevo en un bol.

2.

Mezcle bien con un tenedor.

3.

Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

4.

Desenrolle suavemente y separe las hojas de parra.

5.

Enjuague con agua fría para eliminar la salmuera.

6.

Desagüe.

7.

Reserve las hojas rotas o menos que perfectas para forrar la maceta.

8.

Coloque las hojas de parra en la superficie de trabajo con el lado liso hacia abajo (las nervaduras de las hojas hacia arriba).

9.

Coloque una cucharada colmada de relleno de arroz de cordero cerca del centro inferior de la hoja de parra.

10.

Dobla las secciones inferiores de la hoja sobre la mezcla, dobla los lados y enrolla hacia la parte superior de la hoja en un cilindro firme.

11.

No enrolles demasiado fuerte o las hojas pueden explotar cuando se cocina el arroz , Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en la olla; cubra el fondo de la olla con 1 o 2 capas de hojas de parra reservadas.

12.

Coloque las dolmas en la olla colocándolas a lo largo de los lados y luego trabajando hacia el centro para cubrir el fondo.

13.

Deje suficiente espacio entre las dolmas para permitir la expansión, pero lo suficientemente cerca para mantener sus formas al cocinar.

14.

Si es necesario, apila otra capa encima de la primera para que todas encajen.

15.

Vierta el jugo de limón y 2 cucharaditas de aceite de oliva.

16.

Invierta un plato pequeño y luego un plato más grande sobre las dolmas para pesarlas mientras se cocinan y evitar que se muevan.

17.

Vierta el caldo de pollo caliente.

18.

Llevar a fuego lento, sin tapar, a fuego medio-alto.

19.

Tan pronto como el líquido se haya calentado y comience a burbujear (2 a 4 minutos), reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine durante 35 minutos.

20.

Retire los platos y verifique que estén listos.

21.

Las dolmas deben verse un poco hinchadas y un tenedor debe perforarlas con facilidad.

22.

Si no está completamente cocido, continúe cocinando sin las pesas: cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 10 a 15 minutos más.

23.

Servir tibio o frío.

24.

Adorne con rizos de ralladura de limón, si lo desea.