Guisantes De Ojos Negros Vegetarianos
Ingredientes
- 1 libra de guisantes caritas secos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cuarto de galón de agua, o más según sea necesario
- ½ taza de hojas verdes picadas cabezas de cebolla
- ½ taza de hojuelas de perejil seco
- 3 hojas (en blanco) de hojas de laurel
- 1½ cucharadas de sal, o más al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Elaboración
Coloque los guisantes en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; deje remojar, de 8 horas a toda la noche. Escurrir.
Caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Agregue los frijoles caritas, 1 litro de agua, las cebollas verdes, el perejil, las hojas de laurel, 1 1/2 cucharadas de sal y pimienta; hierva.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos y la mayor parte del agua, si no toda, se haya absorbido, de 1 a 2 horas. Agregue más agua si necesita más cocción. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario antes de servir.
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