Name: Focaccia de berenjena asada a la parmesana
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 (1 1/2 libra) de berenjena; aceite de canola en aerosol para cocinar; sal y pimienta negra molida al gusto; 30 ml de aceite de oliva; 1 cebolla mediana picada; 2 dientes de ajo, picado; 397 g de tomates cherry; 142 g de rúcula baby; 2.5 ml de sal; 1.25 ml de pimienta de cayena; 1.25 ml de pimienta negra molida; 4 rebanadas de focaccia pan; 45 ml de queso parmesano rallado; 5 ml de orégano seco

Focaccia de berenjena asada a la parmesana

Preparación: 15 minutos Cocinado: 25 minutos Total: 40 minutos Raciones: 4

Elaboración

Precalienta el horno a 200°C.

Corta la berenjena en rodajas gruesas y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de canola en aerosol y sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves.

Mientras se asan las rodajas de berenjena, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y transparente.

Agrega los dientes de ajo picados a la sartén con la cebolla y cocina por otros 30 segundos o hasta que estén suaves y fragantes.

Añade el tomate triturado a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

Agrega la rúcula fresca a la sartén con la salsa de tomate y cocina por otros 2-3 minutos o hasta que la rúcula se ablande.

Una vez que las rodajas de berenjena estén suaves, retíralas del horno y colócalas en una fuente para servir. Cubre cada rodaja con la salsa de tomate y rúcula caliente.

Espolvorea generosamente el queso parmesano rallado sobre las rodajas de berenjena cubiertas con la salsa. Sirve caliente y disfruta.

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