Focaccia de berenjena asada a la parmesana
Ingredientes
- 1 (1 1/2 libra) de berenjena
- aceite de canola en aerosol para cocinar
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo, picado
- 397 g de tomates cherry
- 142 g de rúcula baby
- 2.5 ml de sal
- 1.25 ml de pimienta de cayena
- 1.25 ml de pimienta negra molida
- 4 rebanadas de focaccia pan
- 45 ml de queso parmesano rallado
- 5 ml de orégano seco
Elaboración
Precalienta el horno a 200°C.
Corta la berenjena en rodajas gruesas y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de canola en aerosol y sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves.
Mientras se asan las rodajas de berenjena, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y transparente.
Agrega los dientes de ajo picados a la sartén con la cebolla y cocina por otros 30 segundos o hasta que estén suaves y fragantes.
Añade el tomate triturado a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
Agrega la rúcula fresca a la sartén con la salsa de tomate y cocina por otros 2-3 minutos o hasta que la rúcula se ablande.
Una vez que las rodajas de berenjena estén suaves, retíralas del horno y colócalas en una fuente para servir. Cubre cada rodaja con la salsa de tomate y rúcula caliente.
Espolvorea generosamente el queso parmesano rallado sobre las rodajas de berenjena cubiertas con la salsa. Sirve caliente y disfruta.
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