Focaccia De Berenjena Asada A La Parmesana

1.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

2.

Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

3.

Corte la berenjena en doce círculos de 1/4 de pulgada y colóquelos en una de las bandejas para hornear preparadas.

4.

Rocíe ambos lados con aceite en aerosol y sazone con sal y pimienta.

5.

Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos, volteando a la mitad.

6.

Retire del horno y encienda el asador.

7.

Cuando voltee la berenjena, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

8.

Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

9.

Agregue el ajo y cocine, revolviendo continuamente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

10.

Agregue los tomates cherry, la rúcula, la sal, la pimienta de cayena y la pimienta negra.

11.

Revuelva para aplanar los tomates cherry y cocine hasta que la rúcula se ablande y la salsa esté caliente, de 3 a 5 minutos.

12.

Coloque el pan de focaccia en la segunda bandeja para hornear.

13.

Cubra cada trozo con 3 rodajas de berenjena y una cantidad igual de salsa de tomate, luego espolvoree queso parmesano por encima.

14.

Coloque debajo del asador hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto.

15.

Espolvorear con orégano y servir.